A Origem do Escondidinho
O Escondidinho é um prato tipicamente brasileiro que conquistou o paladar de muitas pessoas ao redor do país. Sua origem está associada ao Nordeste do Brasil, onde a culinária é rica em sabores e tradições. Esse prato, também conhecido como “escondidinho de carne seca”, combina ingredientes simples de forma criativa e saborosa.
A História do Escondidinho
Acredita-se que o Escondidinho tenha surgido como uma forma de aproveitar sobras de carne seca, um ingrediente comum no Nordeste devido à sua longa durabilidade, ideal para regiões com acesso limitado a refrigeradores. Com o tempo, a receita evoluiu e ganhou variações com diferentes recheios, como frango, camarão e até versões vegetarianas.
Originalmente, o prato era preparado com purê de mandioca, também conhecida como macaxeira ou aipim, que é um alimento básico na dieta nordestina. A mandioca, após ser cozida e amassada, formava uma camada cremosa que “escondia” a carne seca, daí o nome “Escondidinho”.
O Escondidinho Hoje
Hoje, o Escondidinho é um prato popular em todo o Brasil e aparece em cardápios de restaurantes de norte a sul do país. Além de carne seca, é comum encontrar versões com carne moída, frango desfiado, linguiça e até opções mais sofisticadas, como bacalhau.
Receita de Escondidinho de Carne Seca
Vamos compartilhar uma receita clássica de Escondidinho de Carne Seca, um verdadeiro clássico da culinária brasileira. Fácil de fazer e deliciosa, essa receita vai conquistar sua família e amigos.
Ingredientes
Para a Carne Seca:
- 500g de carne seca
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate picado
- Cheiro-verde a gosto
- Sal e pimenta a gosto
Para o Purê de Mandioca:
- 1 kg de mandioca (aipim)
- 1 xícara de leite
- 2 colheres de sopa de manteiga
- Sal a gosto
- Queijo parmesão ralado para gratinar
Modo de Preparo
Preparando a Carne Seca:
- Dessalgue a carne seca: Deixe a carne seca de molho em água por pelo menos 12 horas, trocando a água várias vezes.
- Cozinhe a carne: Cozinhe a carne na panela de pressão por cerca de 30 minutos ou até ficar macia. Desfie a carne e reserve.
- Refogue a carne: Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem. Adicione o tomate e cozinhe até desmanchar. Acrescente a carne seca desfiada e refogue por mais alguns minutos. Ajuste o sal e a pimenta. Finalize com cheiro-verde.
Preparando o Purê de Mandioca:
- Cozinhe a mandioca: Cozinhe a mandioca em água com sal até ficar bem macia. Escorra e amasse bem até formar um purê.
- Prepare o purê: Em uma panela, derreta a manteiga, adicione a mandioca amassada e o leite. Mexa bem até formar um purê cremoso. Ajuste o sal.
Montagem:
- Monte o Escondidinho: Em um refratário, coloque uma camada de purê de mandioca no fundo. Em seguida, espalhe a carne seca refogada por cima. Cubra com o restante do purê.
- Gratine: Polvilhe o queijo parmesão ralado sobre o purê e leve ao forno preaquecido a 200°C até dourar.
Servir:
- Sirva quente, acompanhado de uma salada verde ou arroz branco.
Conclusão:
O Escondidinho é uma verdadeira celebração da culinária brasileira, com raízes no Nordeste e presença garantida nas mesas de todo o país. Experimente essa receita em sua casa e sinta o sabor único desse prato tradicional.
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